CAIAZZO,I DELIZIOSI SOSPIRI D’ANGELO DI DON PEPPINO .

Era il 1964 quando Giuseppe Sparono, appena sedicenne, iniziò la sua carriera nel laboratorio di una famosa pasticceria napoletana.

Vent’anni dopo, dopo aver appreso tutti i segreti dell’arte dolciaria, rilevò un locale già attivo a Caiazzo e lo trasformò nell’attuale pasticceria (via Cattabeni 34-36, tel. 0823-868707). Il figlio Michele ha preso in mano le redini dell’attività nel 1998, ma don Peppino è sempre presente dietro le quinte. La creazione più celebre della pasticceria è il sospiro d’angelo, creato nel 1983 da don Peppino su richiesta dell’amico Emilio Buccafusca, uno degli ultimi artisti futuristi napoletani. È un semifreddo dalla forma a cupola, frutto dell’unione del pan di Spagna imbibito in una particolare miscela di liquori alternato a strati di due diversi tipi di creme: una bavarese arricchita con cioccolato fondente a scaglie, e una crema arricchita da nocciole delle Langhe. Il tutto è avvolto con una cascata di cacao amaro. Altra imperdibile specialità è il cannolo ripieno di crema di fico d’India, omaggio a Castel Morrone, paese d’origine degli Sparono e zona d’elezione per la coltivazione di questo frutto. Si può gustare tra la fine dell’estate e la fine dell’autunno in concomitanza con la disponibilità dei fichi.